Диета 10 и её вторая версия 10с – это специально разработанный рацион питания при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертония, поражение сосудов сердца и головного мозга.
Основателем является доктор Михаил Певзнер, изучающий диетологию и разработавший многие медицинские режимы. Данная диета направлена на сокращение употребления животных жиров и быстро усваиваемых углеводов.
Значение диеты 10й стол
Стол №10 назначается пациентам, чтобы:
- остановить развитие атеросклероза либо уменьшить его последствия;
- снизить массу тела (если таковая имеется);
- восстановить обмен веществ;
- улучшить процесс пищеварения;
- нормализовать кровяное давление.
Диета предполагает уменьшение или исключение потребления соли, холестерина, животных жиров, легкоусвояемых углеводов. Рекомендуемая пища богата клетчаткой, витаминами, минералами (калий, магний), рыбными продуктами. Прием еды разбит на 5-6 раз в день небольшими порциями. Продукты либо варятся, либо запекаются, подаются в дробленом виде.
Состав меню зависит от типа заболевания и физической массы больного. Выделяют два варианта диеты.
Первый вариант диеты
Первый вариант разработан для лиц, страдающим атеросклерозом с ожирением. В сутки предполагается употребить 2-2,5 кг пищи. Резко уменьшается количество соли (3 гр. в день), воды (1 л. в день), сахара (50 гр. в день).
Разрешаются следующие виды продуктов:
- мучные изделия: черный хлеб 2-3 дня выпечки, несдобное печенье;
- овощные и молочные супы;
- мясо, птица, рыба нежирных сортов;
- морепродукты: морская капуста, мидии;
- молочные и кисломолочные продукты: молоко, сметана, сливки, ряженка, ацидофилин с низким процентом жирности, сыр с низким содержанием соли;
- омлет из белков яиц;
- блюда из каш: запеканки, крупеники;
- овощи: капуста любая, свекла ,картофель, кабачки, морковь, тыква в отварном или запечённом виде. Огурцы, помидоры, зелень употреблять в свежем виде
- все фрукты и ягоды в любом виде;
- томатные, молочные, овощные соусы;
- специи: корица, ванилин, лимонная кислота;
- напитки: слабозаваренный чай, компоты, соки, травяные отвары;
- растительное и сливочное масло в ограниченном количестве.
Рацион питания по диете 10с с первым вариантом исключает следующие продукты:
- бульоны на мясе, рыбе;
- грибы;
- кондитерская выпечка с кремами, из слоеного теста;
- мясные и рыбные копчености;
- молочные блюда с высоким процентом жирности;
- газированные напитки;
- из специй – перец, горчица;
- алкоголь;
- какао, кофе.
Рецепты первого варианта диеты
Гречневая каша на молоке
Добавить гречневую крупу в кипящее молоко, чуть посолить и подсластить, варить до полного приготовления, в конце добавить кусочек сливочного масла.
Омлет из белков яиц
Взбить вилкой три белка куриных яиц, добавить немного соли и запечь в духовке.
Овощной салат
Кубиками порезать свежие овощи: огурец ,помидор, добавить петрушку, немного соли и заправить растительным маслом.
Второй вариант десятого стола
Второй вариант диеты назначается при атеросклерозе без проблем с избыточным весом. Для него предусмотрено чуть меньше ограничений. В сутки соли можно употреблять до 5 гр., воды до 1,2 л.
При таком лечебном столе разрешены следующие продукты:
- пшеничный и ржаной хлеб, несоленая выпечка;
- супы: щи, борщ, с картофелем;
- нежирное мясо;
- молочные продукты с низким процентом жирности;
- яйца всмятку;
- крупяные каши на молоке и в виде запеканок;
- овощи все, в т. ч. баклажаны;
- горох ограниченно;
- колбасные изделия нежирных сортов;
- овощные сладкие салаты;
- варенье, желе, пудинги, мед в ограниченном количестве;
- все фрукты и ягоды;
- напитки: компоты, чай, кофе некрепкий, соки, травяные отвары;
- масло (сливочное, растительное)
Из перечисленных продуктов вы можете самостоятельно составить себе рацион на неделю.
Полностью из питания исключаются:
- кулинария из сдобного и слоеного теста;
- бульоны из рыбы, мяса, грибов;
- жирные сорта мяса, птицы, рыбы;
- соленые сыры;
- шоколадные и кремовые сладости, мороженое;
- из специй: горчица, перец;
- алкоголь;
- крепкие чай и кофе.
Рецепты второго варианта диеты
Запечённая курица с картофелем
Очистить от кожуры картофель и нарезать тонкими кружочками, с куриной грудки удалить кожу и разрезать на небольшие куски. Форму смазать растительным маслом, выложить слоями картофель и курицу, налить теплой чуть подсоленной воды. Поставить в разогретую духовку.
Салат из яблока с перцем
Нарезать кубиками зеленое яблоко и сладкий перец, добавить растительное масло и зелень, чуть посолить.
Картофельная запеканка с мясом
Из отварного картофеля сделайте пюре, добавив молоко и сливочное масло. Накрутите в мясорубке мясо из говядины и потушите его. Положите в форму слоями, сверху полейте сметаной. Поставьте в духовку запекаться.
Диетический рацион первого и второго вариантов назначает только доктор при постановке диагноза.
Главная задача пациента – полное следование лечебной диете. Прием лекарственных препаратов и диетический стол помогут в борьбе с недугом.
Видео подборка
Базовая диета Десятый Стол: профилактика и лечение сердечных заболеваний по Певзнеру
Эта диета в большей степени предназначена для борьбы с болезнями сердца, кардиосклерозом, гипертонией с постепенными проявлениями недостатка оборота крови. Она способна создать хорошие условия для нормализации кровообращений, если организм в целом обеспечен пищевыми веществами и энергией.
Что характерно для диеты (стол) 10?
Суть диеты заключается в ограничение соли и употреблении большого количества жидкости. Эту диету широко используют в медицине для профилактики и при лечении сердечнососудистых заболеваниях, гипертонических болезнях, заболевании почек и атеросклерозе.
При устранении пищевой соли и жидкости во время диеты перестает возбуждаться центральная нервная система, сердечнососудистая и почки. К продуктам, которые провоцируют деятельность важных органов, относят: крепкие алкогольные напитки, чаи и кофе, пересоленные закуски, острые блюда и пикантные приправы.
Если строго придерживается диеты, приём пищи должен быть регулярным, и частым. Количество приемов пищи должно составлять не меньше 4-5 раз в день, ужинать нужно за несколько часов до сна.
Меню диеты, которую рекомендуют врачи
- Употреблять белки в количестве 80-90 грамм, растительных 40%, а животного 60%.
- Жиров не больше 70 грамм, растительные должны составлять 30%,животного происхождения -70%.
- Углеводов не больше 350-400 грамм.
- Количество употребленной соли около 5-7 грамм, это количество делится на две части одна необходима для того чтобы подсолить, а остальное используют для приготовления пищи.
- Употребляемая жидкость в день не должна превышать 1.2 литра. В это количество входят бульоны, также блюда содержащие жидкость.
- В общем, человек должен употребить не больше 2300-2600 калорий.
Как обрабатывать продукты во время соблюдения диеты?
Мясо и рыбу необходимо готовить только на пару или в воде. Если состояния стабилизируется, то во временем можно готовить запечённые блюда или немножко обжаривать. Все продукты нужно готовить без соли, потому что в некоторые готовые блюда она уже входит, ними могут быть и хлебобулочные изделия.
Что можно включать в меню?
- Хлебобулочные изделия. Они должны содержать мало соли. К употреблению допускают хлеб из пшеницы, отрубной, сухари белые и несложные печенья.
- Супы из круп, овощей и молочных продуктов.
- Из мясных продуктов можно взять для готовки нежное мясо телёнка, говяжье, куриное, индейки и кроля, оно должно быть варенное. После варки, можно немного обжарить его на сковороде либо запечь в духовке.
- Рыбные блюда должны быть приготовлены из нежирных сортов рыбы (хека, судака, трески) в вареном виде.
- Из овощей можно кушать морковку, кабачки, свеклу, картошку и цветную капусту. Все перечисленные продукты можно отваривать. Диетологи рекомендуют печёную картошку. В сыром виде можно есть помидоры, морковь, огурец и листья салата. Для избегания повышенного образования газов ограничьте порции приема капусты, гороху и бобов.
- Продукты, которые содержат жидкость в составе, тоже входят в норму употребляемой воды в сутки.
- Блюда из макарон и круп. Готовить можно абсолютно любую крупу, но на молоке. Макароны любого вида, в них не должно быть соли, желательно из пшеницы твёрдого сорта.
- Молочные продукты. Если организм переносит все кисломолочные изделия их стоит включить в рацион особенно у детей, потому что они содержат большое количество компонентов для укрепления костей. Кроме самого продукта, можно употреблять блюда, в которых он содержится. Белее жирная продукция должна не превышать дневную норму жира.
- Яйца. На протяжении недели можно съедать всего лишь 3 яйца. Лучше включать их в состав блюда. Если у человека повышен уровень холестерина в крови, стоит исключить из рациона яичный желток.
- Сладости и десерты. При данной диете количество съедаемого не должно содержать более 100 граммов сахара. Сладость может быть как мед, так и зефир, мармелад. Очень важно учитывать содержащийся сахар в таких фруктах как изюме, кураге, винограде, сладких яблоках, бананах и других. При употреблении любого из фруктов доза сахара уменьшается.
- Подливы, соусы и другие специи. В таких случаях можно готовить соусы, которые не содержат большое количество жиров, обычно их делают из овощей (петрушки, укропа и лаврового листа) и фруктов. Они должны быть нежные и не выделять острые ноты.
Что нельзя есть в период диеты стол 10?
В связи с тем, что диета строгая и направлена на лечение тяжёлых болезней, людям придется отказаться от всех вкусностей, начиная от сладкого заканчивая острым. Кроме того нельзя ввозить в рацион бульоны, которые насыщенней обычных, еда содержащая холестерин, и продукты имеющие свойство повысить газообразование. Врачи диетологи уверенны, что это поможет организму быть сильнее и восстановится, таким образом побороть все болезни.